Chile relleno de picadillo de portobello y tofu en salsa de xoconostle

Por María Baez / Compassion Times
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Ingredientes:

• 3 chiles poblanos o Pimientos verdes (segun la temporada)

• Aceite de oliva suficiente para freir
• 1/2 cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo pelado y picado finamente
• 1 jitomate picado
• 2 hongos portobello finamente picados
• 1 panela de tofu
• 1 pera pelada, descorazonada y picada
• 1 manzana chica pelada, descorazonada y picada
• 100 gramos de pasitas
• 150 gramos de almendras fileteadas
• 1 platano pelado y picado
• 1 manojo de perejil
• Suficiente canela, comino, pimienta y clavo para sazonar
• Sal al gusto

Para la salsa:

• 1 xoconostle
• 1 manojo de cilantro
• 5 tomates verdes
• 2 cucharaditas de fructosa
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 de litro de agua
• 1 chile guajillo limpio, remojado en agua hirviendo cortado en julianas bien finas o chiffonade y fritas para adornar

Procedimiento:

• Asar, pelar y desvenar los chiles. Reservar.
• Sudar cebolla, ajo, portobello, tofu, jitomate, pera, manzana, pasitas, almendras, platano y perejil.
• Sazonar al gusto, rellenar los chiles y servir.

Procedimiento salsa:

• Blanquear xoconostle, y tomates.
• Licuar junto con el cilantro, fructosa, sal y pimienta al gusto.
• Servir para acompaniar los chiles adornando con las frituras del guajillo.

¡Salud y buen provecho!

María Baez
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